Оливкова олія — це не просто смачний інгредієнт для багатьох страв, але й потужний союзник для здоров’я. Однак, попри численні наукові дослідження, що підтверджують її корисність, існує чимало міфів, які заважають отримати від неї максимальну користь. Давайте розглянемо найпоширеніші хибні уявлення про оливкову олію і розставимо всі крапки над "і".
Міф 1: всі сорти оливкової олії однаковіНасправді, оливкова олія розрізняється за типом і якістю. Основні види — це олія першого віджиму та рафінована олія. Олія першого віджиму — це найвища якість, що отримується без застосування хімічних речовин та теплової обробки. Вона зберігає високу концентрацію антиоксидантів, що мають захисний ефект для організму. Натомість рафінована олія проходить обробку хімікатами та нагріванням, щоб нейтралізувати її смак і кислотність, що знижує її корисні властивості.
Міф 2: оливкову олію краще використовувати тільки для заправокБагато хто вважає, що оливкова олія — це лише інгредієнт для холодних страв, таких як салати. Насправді, це універсальний продукт, який можна використовувати для смаження, приготування страв на грилі чи запікання. Олія першого віджиму додає особливий смак до м’яса, овочів і навіть супів, підвищуючи їхню поживну цінність.
Міф 3: оливкова олія має низьку температуру димленняВправно розвіяну думку про низьку температуру димлення оливкової олії спростовує науковий факт: олія першого віджиму має температуру димлення близько 190-210°C, що дозволяє використовувати її для більшості методів приготування їжі. У рафінованої олії температура димлення ще вища — 200-240°C, що забезпечує безпечне смаження без утворення шкідливих сполук.
Міф 4: під час термічної обробки оливкова олія втрачає свої корисні властивостіЦе не зовсім так. Висока температура може дещо знижувати кількість антиоксидантів у олії, але більшість її корисних властивостей залишається незмінною навіть після термічної обробки. Тому оливкова олія зберігає свою цінність навіть під час приготування їжі.
Міф 5: оливкова олія сприяє збільшенню вагиОливкова олія, безумовно, калорійна — одна столова ложка містить близько 120 калорій. Вона також багата на мононенасичені жири, які сприяють довготривалому відчуттю ситості. Ці здорові жири допомагають регулювати вагу, а не спричиняють набір маси, як вважають деякі.
Міф 6: світла оливкова олія містить менше калорійНасправді всі види оливкової олії мають майже однакову калорійність. Різниця між світлою та темною оливковою олією полягає в смаку та температурі димлення. Світла олія має нейтральний смак і вищу точку димлення, що робить її зручнішою для певних способів приготування.
Це ще один популярний міф. Насправді оливкову олію варто вживати якнайсвіжішою, оскільки з часом вона втрачає аромат і корисні компоненти, зокрема антиоксиданти та здорові жири. Олія окислюється і стає гіркуватою. Рекомендується використовувати оливкову олію протягом 12-18 місяців після її виготовлення.
Висновок:
Оливкова олія — це не просто корисний продукт для здоров'я, але й універсальний інгредієнт, який варто використовувати на кухні різними способами. Розвінчавши ці міфи, можна більш ефективно використовувати цей природний дар, щоб покращити смак страв і отримати максимум користі для організму.